紅茶的芳香物質(zhì)有哪些

　　紅茶的芳香物質(zhì)有哪些

　　苯甲醇：呈微弱的蘋果香，為發(fā)酵紅茶顯著香氣。

　　苯乙醇：具特殊玫瑰香氣，含量隨嫩度而增加。

　　香葉醇：具玫瑰香氣，是紅茶的特殊物質(zhì)之一。

　　橙花醛：具有濃厚的檸檬香，主要存在于紅茶中。

　　茶螺烯酮：具果實、干果類香氣，存在于成品紅茶中。

　　苯乙酸苯甲酯：具蜂蜜的香氣，為紅茶的蜜香來源。

　　苯丙醇：具有似水仙花香味的物質(zhì)。

　　紅茶的八種香型

　　1、毫香型

　　凡有白毫鮮葉、嫩度為單芽或一芽一葉，制作正常金毫顯露的干茶，沖泡時有典型的毫香。

　　2、清香型

　　香氣清純、柔和持久，香雖不高，但緩慢散發(fā)，令人有愉快感，是嫩采現(xiàn)制的紅茶所有的香氣。

　　3、嫩香型

　　香高潔細膩，清鮮悅鼻，有似玉米的香氣，鮮葉原料細嫩柔軟，制作良好的名優(yōu)茶。

　　4、火香型

　　包括米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。鮮葉原料較老，含梗較多，制造中干燥時火工高足，是茶葉含糖類焦糖化形成。

　　5、花香型

　　具有各種類似天然鮮花的香氣。一些特殊的茶樹品種經(jīng)過萎凋工藝后會帶有的香氣。

　　6、果香型

　　散發(fā)出類似各種水果香氣，如桂圓。紅茶帶有蘋果香，小種紅茶帶桂圓香(特別是傳統(tǒng)松煙香型的)。

　　7、甜香型

　　包括清甜香，甜花香，棗香，桂圓干香，蜜糖香等。適中采鮮葉制成的工夫紅茶有此典型香氣。

　　8、松煙香

　　凡在制造過程中干燥工序中用松、柏或楓球、黃藤等熏制的茶，如小種紅茶。